17 consigli per ottenere una cottura perfetta sulla tua bistecca

Dec 13, 2023

Una delle gioie più grandi dell'essere onnivoro è mangiare una bistecca densa e succosa, scottata alla perfezione. Tuttavia, non devi più fare affidamento sulla tua steakhouse locale. Abbiamo alcuni suggerimenti per aiutarti a imparare i dettagli della cottura di quel prezioso taglio di manzo in modo che sia appetitoso e leggermente carbonizzato all'esterno ma tenero e succoso all'interno, indipendentemente dal tuo livello di esperienza.

Questi suggerimenti funzionano bene per quasi tutti i tagli di bistecca, ma tieni a mente alcune cose quando sei fuori a comprare qualcosa da scottare. La carne di manzo ben marmorizzata è un po’ più infallibile di qualsiasi altra carne veramente magra. Il grasso è un ottimo isolante che fornisce umidità e tanto gusto, quindi se non sei contrario a un po' di grasso in più, scegli qualcosa di succulento. Allo stesso tempo, i tagli più magri possono essere davvero spettacolari se preparati nel modo giusto, solitamente con poche ore di marinatura o con la più delicata tecnica della rosolatura inversa. Con questo in mente, ecco i suggerimenti di cui hai bisogno per una cottura perfetta.

Non importa come decidi di cucinare la tua bistecca, ci sono alcune cose che dovresti fare prima di iniziare per assicurarti di ottenere una cottura decente. La temperatura gioca un ruolo fondamentale nella cottura di una bistecca perfetta, sia la temperatura della padella che quella della carne. Gettare un pezzo di ribeye freddo come il frigorifero in una padella bollente va bene se sei un grande fan della carne di manzo blu al sangue, ma per il resto? Ti consigliamo di iniziare appoggiando la bistecca sul bancone per un incantesimo.

Lo shock del calore elevato combinato con la carne fredda significa che probabilmente ti ritroverai con una bistecca secca che non è particolarmente tenera. Quando l'interno freddo sarà cotto secondo le tue preferenze, le parti più sottili e i bordi saranno troppo cotti. Inoltre, quello shock di calore può anche far contrarre le fibre muscolari, lasciandoti una fetta gommosa. Non preoccuparti nemmeno di aspettare tutto il pomeriggio. Una bistecca media dovrebbe impiegare solo circa 30 minuti per raggiungere la temperatura.

Vuoi sapere uno dei motivi principali per cui la tua bistecca non si brucia? Dimentica di ottenere un esterno deliziosamente croccante con quel colore e odore caratteristici se l'esterno della carne è bagnato. L'umidità in eccesso all'esterno della bistecca sfrigolerà via quando la carne colpirà la padella bollente, cuocendo a vapore quello splendido pezzo di manzo.

La caramellizzazione dell'esterno si basa su una padella calda che incontra proteine ​​secche e l'eruzione del vapore rende molto più difficile che si verifichi questa reazione. L'acqua, o marinata, fa sì che la bistecca non aderisca alla ghisa o alla griglia del barbecue e, di conseguenza, la carne cuocerà senza bruciarsi. Inoltre, il liquido in eccesso farà raffreddare il metallo caldo e probabilmente la bistecca sarà cotta quando sarà abbastanza calda da iniziare a caramellare l'esterno. Fortunatamente, è facile rimediare. Di solito è sufficiente una rapida pacca con della carta assorbente subito prima che la bistecca raggiunga il fuoco.

Uno dei più grandi consigli che possiamo darti quando condisci una bistecca è semplice. Sale grosso e pepe sono davvero l’unica cosa di cui hai bisogno. Puoi andare oltre, ma un pezzo di manzo davvero buono non avrà bisogno di altro. Ma non pensare che sia solo questione di spolverare un po' di sale da cucina e un pizzico di pepe.

Per prima cosa, asciuga la bistecca come abbiamo appena detto e non preoccuparti che i condimenti non si attacchino: promettiamo che lo faranno. Ciò di cui avrai bisogno è una generosa quantità di sale grosso (non sale da cucina) e pepe appena macinato, se possibile. Ricopri adeguatamente la lastra su entrambi i lati, premendola con il palmo della mano. Questo rivestimento aggiungerà un sacco di sapore e amplificherà la consistenza dell'esterno croccantemente scottato.

Quando scegli un taglio di manzo, tieni presente che il grasso è uguale a sapore e succosità, quindi un taglio come un ribeye o una striscia di New York è sempre una scelta popolare. Per qualcosa di più economico, anche la bistecca con il fianco o la gruccia andrà molto bene. La gruccia è più tenera, ma affettare il fianco lungo la venatura ti premia con un gusto incredibile che funziona per una folla.

Sebbene sia un delizioso pezzo di manzo a tutto tondo, generalmente non consigliamo di rosolare in padella una bistecca con l'osso. Composto da un osso a forma di T che separa la carne, un t-bone è il filetto da un lato e la bistecca di New York dall'altro. L'osso che causa problemi quando si lascia cadere la carne in una padella rovente impedisce alla carne di entrare completamente in contatto, interferendo con la quantità di scottatura. Man mano che la carne cuoce, inizia a restringersi mentre l'osso no, contribuendo a dorare ancora meno. Evita questo rimuovendo l'osso prima della cottura o saltando del tutto la padella e usando una griglia o una griglia.